Reims, l’Assiette Champenoise vaut-elle trois étoiles ?
Il se pourrait bien que le Michelin, assez perspicace en matière de marketing, profite de l’appel d’air médiatique provoqué par les 800 ans de la cathédrale de Reims pour récompenser cette table champenoise. Il saluerait un chef patron qui, en 1996, était venu rejoindre son père Jean-Pierre Lallement, après avoir tourné dans des grandes maisons comme Roger Vergé, Michel Guérard et Alain Chapel (à Mionnay).
À 24 ans, il prenait la direction des cuisines de l’Assiette Champenoise, belle bâtisse du début du siècle entourée d’un parc verdoyant et, deux ans après, retrouvait une étoile perdue en 1994. Une étoile que son père Jean-Pierre (décédé en 2002, à l’âge de 51 ans) avait su conserver pendant dix-huit ans.
En 2005, l’Assiette Champenoise obtient sa deuxième étoile. L’établissement familial met alors les bouchées doubles en faisant son « outing » toujours très apprécié par le Michelin : une cuisine qui passe de 80 à 200 m² et cette année, d’importants travaux pour la rénovation des chambres. La cuisine d’Arnaud Lallement, 35 ans, vaut-elle pour autant trois étoiles ? Certainement, avec des compositions comme les langoustines et wagyu mariné, un peu moins et même pas du tout avec ce bar perforé par une sauce à base de soja et tabasco. Service professionnel, ambiance chic décontractée.
L’Assiette Champenoise, 40, av. Paul Vaillant-Couturier, 51 430 Tinqueux. Tél. : 03 26 84 64 64. Comptez 150 eur.
Mon avis : deux étoiles.
Image may be NSFW.
Clik here to view.
Image may be NSFW.
Clik here to view.
